Bom de papo – e de garfo -, o chef Julio Buschinelli é quem recebe, há 12 anos, os clientes em seu restaurante, o Rosmarinus (que significa alecrim), em Visconde de Mauá. Vencedor por três edições do Concurso Gastronômico do Pinhão, cuja 21ª edição acontece entre 24 e 26 de maio, o descendente de italianos, como não poderia deixar de ser, adora massas. E prepara artesanalmente as que serve em sua casa, à base de ovos caipiras e farinha de grano duro italiano. Hoje ele ensina aos leitores a massa mais solicitada de seu cardápio: Sofiotti de queijos.
O termo sofiotti significa ‘soprado’, porque, quando assa, o vapor fica preso no ‘envelope’ de massa que envolve o recheio, lembrando um pequeno suflê, explica Julio. O segredo fica por conta da utilização de ingredientes sempre frescos. Oferecem mais delicadeza aos pratos e são mais saborosos, justifica o chef, que cultiva, em sua horta, ervas e folhas, além de dar preferência a produtos fabricados por famílias da região, como mandioca, alho e batata.
Prática e de fácil preparo, a receita pode servir de entrada ou prato principal, ótima pedida para as noites frias, ao lado de um bom vinho italiano. Outra variação é o sofiotti de espinafre com recheio de truta defumada.
O Festival do Pinhão reúne 48 restaurantes da região de Visconde de Mauá, que, durante o mês, oferecem pratos à base do fruto da araucária . Destes, nove participam do concurso (www.mauagastronomico.com.br). Além do público, o júri é composto por grandes chefs, como Alex Atala, Claude Troigros e Flavia Quaresma.