Por que vem escrito, na maioria das embalagens de alimentos, se contém ou não glúten? A substância faz mal à saúde?
W.M.O., por e-mail
O glúten é um componente protéico presente em alimentos como trigo, aveia, cevada e centeio, incluindo os produtos industrializados que recebem adição desses grãos durante o processamento. Indivíduos que são geneticamente predispostos podem desenvolver a sensibilidade ao glúten, o que pode provocar diversas manifestações clínicas, incluindo a doença celíaca. Trata-se de uma desordem inflamatória que acomete, especialmente, o intestino delgado e causa sintomas como diarreia, dor abdominal, perda de peso em adultos e déficit de crescimento em crianças, além de sinais clínicos de deficiências nutricionais, em razão da má absorção de componentes. Os indivíduos que possuem tal doença precisam excluir da sua alimentação qualquer produto que contenha glúten. Por isso, a legislação determina que todos os alimentos industrializados tenham no rótulo a advertência contém glúten ou não contém glúten, conforme o caso.
Sheila Cristina Luquetti,
professora doutora do
Departamento de Nutrição da UFJF