Por conta das festas de fim de ano, período marcado por ceias e refeições preparadas em casa, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) divulgou orientações para garantir a segurança alimentar e reduzir o risco de doenças causadas por alimentos contaminados. As recomendações abrangem todas as etapas do processo: desde a escolha dos ingredientes no momento da compra até o preparo, o armazenamento e o consumo, com atenção redobrada às sobras.
Segundo a Anvisa, medidas simples do dia a dia ajudam a evitar contaminações por bactérias, fungos e outros micro-organismos. Entre os principais cuidados indicados estão a verificação da validade e das embalagens, a higienização adequada, a separação entre alimentos crus e cozidos e o controle da temperatura durante o preparo e a conservação.
Atenção às embalagens e à validade
A Anvisa orienta que o consumidor sempre confira o prazo de validade e respeite as condições de armazenamento indicadas no rótulo. Mesmo que o alimento não apresente alterações visíveis, produtos vencidos podem estar contaminados e devem ser descartados.
A rotulagem nutricional frontal, que alerta para altos teores de sódio, gorduras ou açúcares também deve ser observada. A recomendação é usar as informações como apoio na escolha e consumir esses itens com moderação.
No momento da compra, também é aconselhável observar se as embalagens estão íntegras, sem rasgos, furos, estufamento ou amassadas.
Cuidados na hora de higienizar os alimentos
Antes de iniciar o preparo das refeições, a Anvisa reforça a necessidade de lavar bem as mãos, sobretudo após o uso de celular, contato com maçanetas, controles remotos ou outros objetos que possam transmitir micro-organismos.
Utensílios, equipamentos e bancadas devem ser limpos com água e sabão e, quando necessário, desinfetados com solução de água sanitária diluída. O ambiente também precisa estar protegido contra insetos e roedores.
A agência alerta para a importância de evitar o contato entre alimentos crus e cozidos, prática conhecida como contaminação cruzada.
Frutas, verduras e legumes devem ser lavados em água corrente para a remoção de sujeira e, em seguida, deixados de molho em solução com sanitizantes própria para alimentos. O uso de vinagre não é recomendado, pois não tem resultado comprovado.
Já as carnes não devem ser lavadas com água, pois o processo pode espalhar bactérias pela cozinha. A eliminação de micro-organismos ocorre por meio do cozimento em temperatura adequada.
Descongelamento e panos de prato
A Anvisa orienta que alimentos não sejam descongelados em temperatura ambiente. O processo deve ser feito no micro-ondas, sob refrigeração (abaixo de 5 °C) ou diretamente durante o cozimento.
Quanto aos panos de prato, as recomendações incluem:
- Utilizar panos diferentes para mãos e utensílios;
- Trocar diariamente ou sempre que estiverem úmidos;
- Lavar separadamente, com água quente e sabão;
- Evitar colocá-los no ombro;
- Dar preferência a toalhas de papel para secar superfícies.
Preparo, temperatura e consumo das sobras
Durante o preparo, os alimentos devem atingir temperaturas suficientes para eliminar micro-organismos, como alerta a Anvisa. No caso das carnes, é importante observar se o interior está bem cozido, sem partes cruas ou sucos rosados.
Na hora de servir, alimentos quentes devem ser mantidos acima de 60 °C, e os frios abaixo de 5 °C. A Anvisa recomenda manter os pratos cobertos e utilizar talheres próprios para cada alimento.
Após as ceias, as sobras não devem permanecer fora da geladeira por mais de duas horas. Os alimentos devem ser armazenados em recipientes bem vedados e refrigerados.
Carnes grandes, como peru e pernil, devem ter os ossos removidos antes do armazenamento para facilitar o resfriamento. As sobras podem ser consumidas em até três dias, desde que mantidas abaixo de 4 °C. Preparações com maionese ou ovos crus exigem atenção redobrada.
*Texto com informações do Estadão Conteúdo, reescrito com o auxílio do ChatGPT e revisado por nossa equipe.
Resumo da notícia gerado por IA
-
Anvisa divulga recomendações para reduzir riscos de doenças transmitidas por alimentos
-
Cuidados começam na compra e seguem até o consumo das sobras
-
Higienização correta é fundamental para evitar contaminação cruzada
-
Controle de temperatura no preparo, conservação e descongelamento garante segurança
-
Uso de sanitizantes adequados é recomendado para frutas e verduras
-
Sobras devem ser refrigeradas corretamente e consumidas em até três dias