Um saboroso caldo ou um creme de legumes são boas opções de pratos quentes para encarar os dias frios registrados nesta época do ano em Juiz de Fora. E para ajudar a esquentar seu outono, a Tribuna convidou chefs de cozinha da cidade para ensinar receitas saborosas e de fácil preparo. Confira!
Creme de batata-baroa e alho poró acompanhado de croûtons
Por: Chef Antônio de Pádua F. Júnior (@chefjunaopadua), do Haras Morena Resort
Ingredientes
4 batata-baroas sem casca cortadas em rodelas
1 cebola média picada
2 dentes de alho picado
1 unidade de alho poró (só a parte branca)
Sal (a gosto)
150 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de requeijão
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Azeite (a gosto)
1 tablete de caldo de legumes diluído em 1 litro de água
Para o croûton
2 fatias de pão de forma picadas em cubos
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho
1 ramo de alecrim
1 colher (chá) de orégano seco
Modo de Preparo
Em uma panela grande, refogue na manteiga a cebola e o alho picado. Em seguida, acrescente o alho-poró e a batata-baroa. Deixe refogar um pouco e jogue o caldo de legumes diluído em um litro de água. Ferva e cozinhe até a batata ficar bem macia. Retire do fogo e bata tudo no liquidificador. Retorne o creme batido ao fogo. Acrescente o creme de leite e o requeijão. Coloque sal a gosto. Deixe ferver por mais ou menos 10 minutos em fogo baixo. Sirva em seguida com croûton.
Para fazer o croûtons
Numa tábua, descasque e amasse os dentes de alho. Leve ao fogo baixo uma frigideira com o azeite, o dente de alho e o ramo de alecrim, e deixe que os ingredientes soltem todo o aroma, sem queimar, por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Aumente o fogo para médio e junte os cubos de pão e o orégano. Tempere com sal e deixe dourar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que fiquem tostados e sequinhos. Desligue o fogo e sirva sobre o creme.
Feijão amigo com torresmo a pururuca
Por: Chef Victor Costa (@chefvictorcosta), professor da Escola Técnica de Gastronomia Plenarius
Ingredientes para o feijão
200g de bacon cortado em cubos
200g de calabresa cortada em cubos
5 xícaras de feijão cozido
½ cebola cortada em cubos
2 dentes de alho amassado
Pimenta do reino (a gosto)
Sal (a gosto)
Cebolinha e salsinha (a gosto)
Pimenta biquinho (a gosto)
Azeite (a gosto)
Modo de preparo
Frite o bacon e a calabresa e reserve. No liquidificador, bata o feijão cozido, o bacon e a calabresa. Refogue a cebola e o alho e acrescente o feijão batido com a calabresa e o bacon e a pimenta do reino. Acerte o sal e deixe ferver até engrossar. Finalize com torresmo, cebolinha e salsinha. Sirva com pãozinho de sal.
Ingredientes do torresmo
400g de toucinho de barriga cortado em tiras ou cubo
Sal (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
Suco de meio limão
2 dentes de alho
1 dose de cachaça
Óleo para fritar
Modo de preparo
Tempere o toucinho com todos os ingredientes, exceto o óleo. Deixe no tempero por 15 minutos. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até ficar pré-assado com a pele macia. Frite em óleo quente para pururucar.
Caldo de tomate com torradinhas de alho
Por: Chef Juliana Araújo (@julianaaraujogastronomia)
Ingredientes
500g de tomate sem pele e sem semente
1 talo de salsão picado
1 alho-poró picado
1 cebola picada
3 dentes de alho
¼ de xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sobremesa) de páprica defumada
1 colher (sopa) de manteiga
8 fatias de pão
100g de parmesão ralado
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Modo de preparo
Em uma forma, coloque tomates, salsão, cebola e dois dentes de alho inteiros. Tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica e mel. Regue com azeite e cubra com papel alumínio. Leve ao forno aquecido a 180 graus por 25min. Misture a manteiga com 1 dente de alho amassado, passe essa pastinha nas rodelas de pão e leve ao forno até que estejam douradas.
Retire os tomates do forno, coloque toda a mistura no liquidificador e bata até que tudo esteja homogêneo. Coloque a mistura em uma panela, acrescente o parmesão, acerte o sal e ferva por 5min. Sirva acompanhado das torradinhas.
Creme de queijo com espinafre
Por: Chef Mauro Cavaca, proprietário do Sublime Espaço Gourmet (@sublimejf)
Ingredientes
60g de cebola
250 ml de creme de leite
15g de espinafre (branqueado)
75g de farinha de trigo
Um litro e meio de leite integral
60g de manteiga
15g de pasta de alho
150g de queijo parmesão ralado
150g de queijo prato ralado
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino branca
Sal (a gosto)
Modo de preparo
Bater no liquidificador a manteiga derretida e a cebola até chegar numa consistência homogênea. Refogue na panela em fogo baixo junto com a pasta de alho. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem. Adicione o leite, os queijos e os temperos e deixe ferver. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e o espinafre.
Canjiquinha com costelinha de porco
Por: Chef Cristiam Nazareno, proprietário do restaurante Boi na Curva Caldos
Ingredientes
350g de costelinha de porco
500g de canjiquinha de milho
2 tomates
2 cebolas
1 pimentão pequeno
1 colher (sopa) de urucum
1 colher rasa (sopa) de açafrão
Alho, pimenta e sal a gosto
Cheiro verde
Modo de preparo
Salgue a costelinha e frite no óleo ou azeite. Adicione o alho até dourar e, em seguida, refogue a cebola picada. Inclua a pimenta, o urucum e o açafrão. Em seguida, tomate e pimentão.
Depois de 2 minutos cubra com 2 litros de água e a canjiquinha. Cozinhe mexendo devagar, para não grudar no fundo da panela, até o caldo encorpar e a carne ficar bem macia, aproximadamente 20 minutos em fogo alto. Sirva com cheiro verde picadinho.