Receitas tradicionais nunca saem de moda, e para um bom cozinheiro, é sempre possível inovar, realçando novos sabores e dando uma nova cara àqueles pratos já conhecidos. É essa a ideia da gastrônoma Norma Pifano, formada pelo CES há 8 anos, que fez sua própria adaptação do frango com quiabo, angu e salada de couve, que está desde sempre na mesa da família. “A comida para mim é carinho, conforto. Costumo falar de comida que abraça, que dá alento. Esse é um prato que a gente sempre fazia, e, lá em casa, sinônimo de almoço em família era o frango com quiabo”, conta. Para acompanhar, ela sugere um bom vinho tinto, um pouco mais encorpado. O vinho branco também cai bem com a receita.
Sua história na culinária começou desde nova, com uma paixão que atravessa gerações. “Fui criada na cozinha, minha avó e minha mãe cozinhavam muito, e lá em casa tudo é sinônimo de comida boa e reunir a família em torno da mesa, então peguei esse gosto. Minha mãe foi minha primeira professora. Quando tive que escolher o que fazer da vida, por volta dos 17 anos, escolhi a gastronomia”, comenta. Sua especialidade são as comidas salgadas, sobretudo aquelas receitas que parecem simples e tradicionais e que ganham uma apresentação nova quando são gourmetizadas. “A intenção não é ser mais caro e sim tornar o prato mais bonito. Voce pode servir qualquer coisa, que seja um arroz com feijão, mas as pessoas vão entender que tem um carinho diferente.”
Pensando nisso, Norma se tornou influenciadora digital na área, postando dicas e receitas no Instagram, e hoje também ministra workshops para compartilhar suas experiências. “Para mim, cozinhar é uma rotina: comer comida fresca, escolher o que comer, comprar e fazer, sempre tento cozinhar em casa. Quando me casei, comecei a postar fotos dos pratos no Instagram, e o pessoal começou a perguntar o que era e como fazia. Então tive um insight de que eu poderia ajudar as pessoas, mostrar que todo mundo pode cozinhar. Um dia uma amiga me sugeriu fazer workshops porque recebíamos muitos comentários de pessoas que diziam que tudo que posto tem uma cara boa e parece mais fácil. E surgiu a ideia de montar turmas na minha casa mesmo, fazendo comidas simples, mas saborosas, servidas de uma forma diferente. Até as pessoas que não cozinham passam a querem cozinhar, outras perdem o medo ou a preguiça.”
Frango com quiabo, angu e salada de couve
Por Norma Pifano
Ingredientes
Frango
1kg de sobrecoxa
1colher (sopa) de curry
Alecrim e pimenta a gosto
3 dentes de alho
2colher (sopa) de mostarda amarela
Sal
400g de quiabo
1 Cebola
3 tomates
Angu
1 xícara de fubá
2 xícaras de água
1/2 xícara de parmesão ralado
Sal
Salada de couve
2 dentes de alho
1 molho de couve
1/2 caixinha de tomate cereja
Azeite
1/2 cebola roxa
Sal
Pimenta-do-reino
Modo de preparo
Amasse o alho com o curry, a mostarda e o alecrim. Tempere o frango com sal e essa pastinha. Passe por todos os pedaços e deixe marinando por pelo menos 20 minutos. Em uma panela doure a cebola picada em tamanho médio com um fio de azeite. Quando começar a dourar, coloque o frango e doure por todos os lados. Em seguida, acrescente um pouco de água (até cobrir o frango pela metade) e os quiabos picados ao meio. Deixe cozinhar aproximadamente 15min em fogo alto. Quando estiver começando a secar a água, veja se o quiabo está cozido (se não estiver, pode ir acrescentando água aos poucos até ele chegar no ponto) e por fim, os tomates picados em quatro. Deixe cozinhando em fogo baixo. Acerte o sal, a pimenta e desligue o fogo. Se quiser o frango com mais caldo, vá colocando água a seu modo.
Para o angu, coloque a água e o fubá em uma panela ainda com o fogo desligado. Misture, acenda o fogo e vá mexendo para não correr o risco de dar aqueles gruminhos. O segredo é não parar de mexer lentamente. Quando o angu começar a engrossar (5 minutos depois), adicione o parmesão ralado e misture. Acerte o sal.
Para a salada, pique a couve e a cebola roxa bem finas. Coloque em um bowl junto com os tomates partidos ao meio. Pique o alho bem pequeno e doure em uma panela com um bom tanto de azeite (para ele englobar toda a salada depois). Desligue o fogo e jogue sobre a salada, misturando tudo até incorporar todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta se quiser.