Queijos perfeitos<\/strong><\/h2>\n\n\n\nSegundo ele, a mussarela, a mussarela de b\u00fafala e o requeij\u00e3o cremoso (tipo catupiry) s\u00e3o as melhores op\u00e7\u00f5es como base para pizza, j\u00e1 que possuem um sabor suave que combina bem com diversos ingredientes. Al\u00e9m do paladar, o apelo visual tamb\u00e9m faz diferen\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n
Sua prefer\u00eancia \u00e9 a mussarela amarela em barra, pois derrete de maneira uniforme e harmoniza perfeitamente com o molho de tomate, devido ao equil\u00edbrio ideal entre gordura e sal. No entanto, isso n\u00e3o exclui a possibilidade de utilizar outros queijos.<\/p>\n\n\n\n
Segundo o IBGE, a mussarela \u00e9 o queijo mais popular entre os brasileiros. Falco Bonfadini, especialista da Galeria do Queijo de S\u00e3o Paulo, atribui essa prefer\u00eancia \u00e0 sua textura macia, ao sabor equilibrado e ao irresist\u00edvel efeito de derretimento que conquista os apaixonados por pizza.<\/p>\n\n\n\n
Preparo da pizza<\/strong><\/h3>\n\n\n\nPara equilibrar a intensidade do gorgonzola, ele prefere utiliz\u00e1-lo sobre uma base de molho bechamel, garantindo mais cremosidade. O provolone, apesar de saboroso, pode se tornar muito forte se usado como cobertura principal. J\u00e1 na finaliza\u00e7\u00e3o, Zanuto ressalta que as op\u00e7\u00f5es s\u00e3o diversas, destacando queijos brasileiros como o meia cura, al\u00e9m do parmes\u00e3o e do grana padano ralados na hora.<\/p>\n\n\n\n
O tipo de queijo varia conforme o estilo da pizza. Zanuto prefere colocar a mussarela antes de assar, enquanto o parmes\u00e3o \u00e9 adicionado ap\u00f3s o forno para preservar seu frescor. Outro aspecto essencial \u00e9 o ponto de fus\u00e3o: quanto maior o tempo de forno, mais firme o queijo precisa ser para derreter no momento ideal.<\/p>\n\n\n\n