{"id":47597,"date":"2026-03-24T10:32:00","date_gmt":"2026-03-24T13:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/?p=47597"},"modified":"2026-03-24T10:42:48","modified_gmt":"2026-03-24T13:42:48","slug":"estudo-revela-habitos-ruins-na-cozinha-que-muita-gente-comete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/estudo-revela-habitos-ruins-na-cozinha-que-muita-gente-comete\/","title":{"rendered":"Estudo revela h\u00e1bitos ruins na cozinha que muita gente comete"},"content":{"rendered":"\n<p>Cerca de 600 milh\u00f5es de pessoas adoecem anualmente ap\u00f3s consumir alimentos contaminados, segundo a <a href=\"https:\/\/www.who.int\/news-room\/fact-sheets\/detail\/food-safety\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Organiza\u00e7\u00e3o Mundial da Sa\u00fade<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<p>Embora os casos sejam frequentemente associados a restaurantes e \u00e0 ind\u00fastria, pesquisas indicam que a maioria dos surtos tem origem dentro das pr\u00f3prias cozinhas residenciais.<\/p>\n\n\n\n<p>No Brasil, essa realidade foi detalhada em estudo conduzido pela Universidade de S\u00e3o Paulo e publicado na revista cient\u00edfica <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S2949824426000273\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Food and Humanity<\/em><\/a>. <\/p>\n\n\n\n<p>A pesquisa analisou pr\u00e1ticas de higiene, manipula\u00e7\u00e3o e armazenamento de alimentos em mais de 5 mil cozinhas de todos os estados.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>H\u00e1bitos ruins na cozinha<\/strong><\/h2>\n\n\n<style>@media (min-width: 992px) {\n    .recomendadorV2Area1 {\n        width: 280px;\n    }\n    .recomendadorV2Area2 {\n        padding: 0px 20px;\n        width: calc(100% - 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Os resultados apontam falhas recorrentes na rotina dom\u00e9stica:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Higieniza\u00e7\u00e3o inadequada de frutas e verduras<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Apenas 38% dos participantes afirmaram realizar a sanitiza\u00e7\u00e3o correta.<\/li>\n\n\n\n<li>62% executam o procedimento de forma inadequada, o que pode manter microrganismos patog\u00eanicos na superf\u00edcie dos alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Lavagem de carne crua na pia da cozinha<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>50% dos entrevistados relataram adotar essa pr\u00e1tica.<\/li>\n\n\n\n<li>A lavagem n\u00e3o elimina bact\u00e9rias e pode dispersar pat\u00f3genos pela pia, utens\u00edlios e superf\u00edcies, aumentando o risco de contamina\u00e7\u00e3o cruzada.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Descongelamento em temperatura ambiente<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>39% informaram descongelar alimentos fora da geladeira.<\/li>\n\n\n\n<li>Temperaturas acima de 5 \u00b0C favorecem a r\u00e1pida multiplica\u00e7\u00e3o bacteriana na superf\u00edcie dos alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Consumo de carne malcozida<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>24% declararam ingerir carne insuficientemente cozida.<\/li>\n\n\n\n<li>O preparo inadequado pode n\u00e3o atingir temperaturas internas capazes de eliminar microrganismos nocivos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Consumo de ovos crus ou pouco cozidos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>17% relataram essa pr\u00e1tica.<\/li>\n\n\n\n<li>O consumo nessas condi\u00e7\u00f5es aumenta o risco de infec\u00e7\u00f5es alimentares.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Transporte inadequado de alimentos refrigerados<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>81% n\u00e3o utilizam sacolas t\u00e9rmicas ao transportar produtos perec\u00edveis do mercado para casa.<\/li>\n\n\n\n<li>A exposi\u00e7\u00e3o prolongada a temperaturas inadequadas favorece a prolifera\u00e7\u00e3o bacteriana.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Armazenamento dom\u00e9stico<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mais de 90% dos refrigeradores avaliados estavam dentro da faixa segura de 0 \u00b0C a 10 \u00b0C.<\/li>\n\n\n\n<li>Apesar do dado positivo, os pesquisadores alertam que a temperatura adequada do refrigerador, isoladamente, n\u00e3o compensa erros nas demais etapas de manipula\u00e7\u00e3o e preparo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>O estudo tamb\u00e9m identificou influ\u00eancia de fatores socioecon\u00f4micos nos h\u00e1bitos alimentares, sugerindo que a renda familiar impacta padr\u00f5es de higiene e manipula\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<style>@media (min-width: 992px) {\n    .recomendadorV2Area1 {\n        width: 280px;\n    }\n    .recomendadorV2Area2 {\n        padding: 0px 20px;\n        width: calc(100% - 280px);\n    }\n}\n\n@media (max-width: 992px) {\n    .recomendadorV2Button {\n       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Alimenta\u00e7\u00e3o em casa \u00e9 o maior respons\u00e1vel por doen\u00e7as transmitidas por comida<\/span><\/h2>\n                <\/div>\n                <div class=\"recomendadorV2Desc\">\n                <span> Estudo aponta que falhas na higiene da comida em resid\u00eancias brasileiras aumentam risco de doen\u00e7as transmitidas por alimentos<\/span>\n                <\/div>\n                <div class=\"recomendadorV2Button\"> saiba mais<\/div>\n                <div class=\"recomendadorV2Alert\"><\/div>\n            <\/div>\n            <\/div>\n        <\/a>\n        <div>\n            <div style=\"z-index:99999;\" id=\"buttonClose\" onclick=\"closeRecomendadorFixed()\">\n            <div class=\"recomendadorCloseFixed\">X<\/div>\n            <\/div>\n            <a href=\"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/alimentacao-em-casa-e-o-maior-responsavel-por-doencas-transmitidas-por-comida\/\">\n            <div class=\"recomendadorFixedArea\">\n             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