Uma t\u00e9cnica culin\u00e1ria que prop\u00f5e substituir a fritura tradicional por um escaldamento pr\u00e9vio da carne tem despertado interesse nas redes sociais. O m\u00e9todo consiste em mergulhar o corte cru em \u00e1gua fervente aromatizada com ervas antes de lev\u00e1-lo \u00e0 grelha, frigideira ou outro tipo de finaliza\u00e7\u00e3o t\u00e9rmica.<\/p>\n\n\n\n
A prepara\u00e7\u00e3o come\u00e7a com o aquecimento de aproximadamente um litro de \u00e1gua acrescida de casca de cebola seca, sal, or\u00e9gano, p\u00e1prica, alecrim e folhas de louro. <\/p>\n\n\n\n
Quando a mistura atinge ebuli\u00e7\u00e3o, a carne, como a alcatra utilizada em demonstra\u00e7\u00f5es da t\u00e9cnica, \u00e9 submersa por cerca de cinco minutos, sem que haja cozimento prolongado. Em seguida, o preparo segue normalmente, com temperos como alho, sal e pimenta-do-reino, antes da etapa final de coc\u00e7\u00e3o.\u00a0<\/p>\n\n\n\n
Do ponto de vista t\u00e9cnico, a pr\u00e1tica guarda semelhan\u00e7a com procedimentos cl\u00e1ssicos da gastronomia, como escaldar ou parboilar. <\/p>\n\n\n\n
Entre os poss\u00edveis efeitos pr\u00e1ticos est\u00e3o a remo\u00e7\u00e3o de res\u00edduos superficiais, a leve modifica\u00e7\u00e3o estrutural das fibras externas e uma aromatiza\u00e7\u00e3o inicial promovida pelas ervas adicionadas \u00e0 \u00e1gua. <\/p>\n\n\n\n