{"id":45158,"date":"2026-02-24T19:45:00","date_gmt":"2026-02-24T22:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/?p=45158"},"modified":"2026-02-24T19:05:10","modified_gmt":"2026-02-24T22:05:10","slug":"banana-verde-pode-transformar-economia-de-cidade-brasileira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/banana-verde-pode-transformar-economia-de-cidade-brasileira\/","title":{"rendered":"Banana verde pode transformar economia de cidade brasileira"},"content":{"rendered":"\n

O amido resistente presente na banana verde atua como fibra alimentar e prebi\u00f3tico, atravessando o intestino delgado sem ser digerido e fermentando no intestino grosso, ajudando a reduzir o colesterol e a controlar o diabetes tipo 2. <\/p>\n\n\n\n

Motivada por um estudo da Embrapa que identificou altos n\u00edveis desse composto na cultivar BRS SCS Belluna, uma pesquisa iniciada em 2024 pela Esta\u00e7\u00e3o Experimental da Epagri em Itaja\u00ed<\/a>, em parceria com a Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), tem como objetivo avaliar o potencial de diferentes cultivares de banana e identificar aquelas com maior rendimento para a produ\u00e7\u00e3o de farinha de banana verde.<\/p>\n\n\n\n

An\u00e1lise da banana verde<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Variedades analisadas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Tipo Prata:<\/strong> Catarina, Noninha, Carvoeira, Prata An\u00e3<\/li>\n\n\n\n
  • Tipo Cavendish:<\/strong> Corup\u00e1, Nanic\u00e3o, Clarinha, Belluna<\/li>\n\n\n\n
  • Outras:<\/strong> Vermelha<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Metodologia do estudo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Protocolos laboratoriais rigorosos<\/li>\n\n\n\n
    • Desidrata\u00e7\u00e3o da polpa em temperatura controlada<\/li>\n\n\n\n
    • Moagem e refrigera\u00e7\u00e3o da farinha<\/li>\n\n\n\n
    • An\u00e1lise do teor de amido resistente<\/li>\n\n\n\n
    • Avalia\u00e7\u00e3o do rendimento industrial de cada cultivar<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Resultados preliminares<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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      • Todas as cultivares mant\u00eam mais de 50% de amido resistente<\/li>\n\n\n\n
      • Destaque: SCS451 Prata Catarina\n
          \n
        • Produ\u00e7\u00e3o: 18,9 quilos de farinha por 100 quilos de fruta<\/li>\n\n\n\n
        • Supera a Belluna, que produziu 14,8 quilos<\/li>\n\n\n\n
        • Diferen\u00e7a explicada por menor teor de \u00e1gua e maior propor\u00e7\u00e3o de polpa<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Pr\u00f3ximos passos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

          A pr\u00f3xima fase do estudo pretende produzir farinha integral, incluindo a casca da fruta, reduzindo custos e aumentando o teor de fibras. A casca fina da cultivar Catarina pode minimizar perdas de amido resistente nesse processo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

          Testes complementares, realizados na UFSC, analisam o efeito do calor na gelatiniza\u00e7\u00e3o do amido durante o processamento, j\u00e1 que altas temperaturas podem reduzir o teor funcional do componente. <\/p>\n\n\n\n

          O estudo busca, assim, gerar uma farinha funcional de alto valor nutricional, diversificando o mercado de bananas e fortalecendo a cadeia produtiva.<\/p>\n\n\n\n