{"id":43512,"date":"2026-02-04T17:00:00","date_gmt":"2026-02-04T20:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/?p=43512"},"modified":"2026-02-04T17:08:31","modified_gmt":"2026-02-04T20:08:31","slug":"escolha-da-gordura-certa-para-cozinhar-pode-melhorar-a-sua-saude-segundo-novo-estudo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/escolha-da-gordura-certa-para-cozinhar-pode-melhorar-a-sua-saude-segundo-novo-estudo\/","title":{"rendered":"Escolha da gordura certa para cozinhar pode melhorar a sua sa\u00fade, segundo novo estudo"},"content":{"rendered":"\n

Uma pesquisa desenvolvida na Faculdade Uni\u00e3o das Am\u00e9ricas (UNIAM\u00c9RICA)<\/a>, no Paran\u00e1, pelas pesquisadoras Sonia Bordin e Polyana Niehues, analisou os impactos do uso de gorduras, como a banha de porco e o \u00f3leo de soja, em indicadores ligados \u00e0 sa\u00fade cardiovascular. <\/p>\n\n\n\n

A investiga\u00e7\u00e3o teve dura\u00e7\u00e3o aproximada de 45 dias e contou com a participa\u00e7\u00e3o de volunt\u00e1rios submetidos a um protocolo alimentar controlado. <\/p>\n\n\n\n

Durante todo o per\u00edodo, as refei\u00e7\u00f5es foram preparadas utilizando apenas uma \u00fanica fonte de gordura, o que permitiu aos pesquisadores observar de forma comparativa os efeitos de cada ingrediente nos marcadores avaliados.<\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e9 a gordura certa?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Ao final do acompanhamento, os resultados apontaram que os volunt\u00e1rios que consumiram prepara\u00e7\u00f5es feitas com \u00f3leo de soja registraram queda expressiva nos n\u00edveis de HDL, conhecido como colesterol \u201cbom\u201d, al\u00e9m de mudan\u00e7as negativas em outros par\u00e2metros do perfil lip\u00eddico, associados ao aumento do risco cardiovascular. <\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 entre os participantes cujas refei\u00e7\u00f5es foram elaboradas com banha de porco, os indicadores analisados permaneceram mais est\u00e1veis ao longo do experimento. <\/p>\n\n\n\n

Segundo os pesquisadores, esse desempenho est\u00e1 relacionado \u00e0 maior estabilidade da banha de porco quando submetida ao calor.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Por apresentar um perfil lip\u00eddico com maior propor\u00e7\u00e3o de gorduras saturadas e monoinsaturadas, essa gordura resiste melhor \u00e0s altas temperaturas, reduzindo a forma\u00e7\u00e3o de compostos oxidativos indesej\u00e1veis durante o preparo dos alimentos, diferentemente de \u00f3leos vegetais ricos em gorduras poli-insaturadas, como o \u00f3leo de soja.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o \u00e9 regra!<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Embora o estudo tenha identificado diferen\u00e7as significativas entre as duas fontes de gordura no curto prazo, nutricionistas ouvidos em an\u00e1lises sobre a pesquisa ressaltam que os resultados n\u00e3o permitem extrapola\u00e7\u00f5es sobre impactos de longo prazo, tampouco justificam o uso excessivo da banha de porco. <\/p>\n\n\n\n

Os especialistas destacam que nenhum ingrediente isolado deve ser interpretado como determinante absoluto da sa\u00fade.<\/p>\n\n\n\n

De acordo com essa avalia\u00e7\u00e3o, fatores como o padr\u00e3o alimentar como um todo, a quantidade total de gordura consumida e os h\u00e1bitos de vida exercem influ\u00eancia mais decisiva sobre a sa\u00fade cardiovascular do que a escolha de uma gordura espec\u00edfica para o preparo dos alimentos. <\/p>\n\n\n\n

Nesse sentido, o estudo refor\u00e7a a necessidade de equil\u00edbrio e diversidade na dieta, afastando a ideia de que exista uma op\u00e7\u00e3o \u00fanica e universalmente ideal para todas as prepara\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias.<\/p>\n\n\n\n