Um estudo da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica (FSP) da USP trouxe novas respostas sobre uma das bebidas mais consumidas do planeta, o caf\u00e9. <\/p>\n\n\n\n
Apresentada na 14\u00aa Confer\u00eancia Internacional de Dados Alimentares da FAO, em Roma, a pesquisa mostrou como os ingredientes adicionados ao caf\u00e9, como leite e a\u00e7\u00facar, podem modificar suas propriedades antioxidantes e o impacto que isso tem na sa\u00fade. <\/p>\n\n\n\n
O trabalho, orientado pela professora Elizabeth Torres, ganhou destaque internacional por trazer uma an\u00e1lise in\u00e9dita sobre o papel do caf\u00e9 brasileiro na nutri\u00e7\u00e3o mundial.<\/p>\n\n\n\n
O caf\u00e9 \u00e9 reconhecido como uma das maiores fontes de compostos antioxidantes da dieta dos brasileiros, superando at\u00e9 frutas e verduras em quantidade consumida. <\/p>\n\n\n\n
Esses compostos ajudam a neutralizar radicais livres, subst\u00e2ncias que aceleram o envelhecimento celular e aumentam o risco de doen\u00e7as cr\u00f4nicas. De acordo com a professora Elizabeth Torres, o caf\u00e9 \u00e9 uma das principais contribui\u00e7\u00f5es do Brasil \u00e0 ci\u00eancia alimentar mundial:<\/p>\n\n\n\n
\n\u201cElaborar um trabalho aceito pela FAO \u00e9 uma chancela internacional de relev\u00e2ncia\u201d, afirmou.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n
A pesquisa refor\u00e7a que o caf\u00e9, al\u00e9m de ser um s\u00edmbolo nacional, \u00e9 tamb\u00e9m um aliado importante na preven\u00e7\u00e3o de danos oxidativos no organismo.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes que transformam a qu\u00edmica do caf\u00e9<\/h2>\n\n\n\n
A equipe da FSP analisou como leite e a\u00e7\u00facar interferem na a\u00e7\u00e3o antioxidante natural da bebida. Segundo a nutricionista Camila Marques Crivelli Crescencio, autora do estudo, o caf\u00e9 puro apresentou os melhores \u00edndices antioxidantes entre todas as amostras.<\/p>\n\n\n\n
\n
- Caf\u00e9 puro:<\/strong> Maior concentra\u00e7\u00e3o de compostos fen\u00f3licos e antioxidantes.<\/li>\n\n\n\n
- Caf\u00e9 com a\u00e7\u00facar:<\/strong> Leve redu\u00e7\u00e3o da atividade antioxidante.<\/li>\n\n\n\n
- Caf\u00e9 com leite:<\/strong> Queda mais acentuada, devido \u00e0 liga\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas do leite com os compostos ben\u00e9ficos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Essas intera\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas explicam por que o caf\u00e9 com leite, embora saboroso e culturalmente popular, oferece menos benef\u00edcios antioxidantes. <\/p>\n\n\n\n
J\u00e1 o a\u00e7\u00facar, apesar de reduzir a pot\u00eancia antioxidante, tem uma compensa\u00e7\u00e3o parcial, durante o aquecimento, ele passa por rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas (como a carameliza\u00e7\u00e3o) que geram subst\u00e2ncias com alguma atividade antioxidante.<\/p>\n\n\n\n
Caf\u00e9 com cafe\u00edna<\/h2>\n\n\n\n
Entre as oito varia\u00e7\u00f5es analisadas, com e sem cafe\u00edna, puros ou misturados, o caf\u00e9 com cafe\u00edna se destacou como o mais rico em antioxidantes. Isso ocorre porque a pr\u00f3pria cafe\u00edna atua como antioxidante, refor\u00e7ando a capacidade protetora da bebida. Al\u00e9m disso, o m\u00e9todo de preparo influencia diretamente no resultado:<\/p>\n\n\n\n
\n
- Filtro de papel:<\/strong> Reduz algumas subst\u00e2ncias ligadas ao colesterol, mas ret\u00e9m parte dos antioxidantes.<\/li>\n\n\n\n
- Torra:<\/strong> Quanto mais clara, maior o teor de compostos fen\u00f3licos.<\/li>\n\n\n\n
- Solo e esp\u00e9cie do gr\u00e3o:<\/strong> Interferem na qualidade qu\u00edmica do caf\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Esses fatores fazem do caf\u00e9 uma bebida extremamente complexa, em que cada detalhe do preparo altera seu valor nutricional.<\/p>\n\n\n\n
O caf\u00e9 ideal depende do seu perfil<\/h2>\n\n\n\n
N\u00e3o existe um \u00fanico \u201cmelhor caf\u00e9\u201d para todos, mas sim o mais adequado ao estilo de vida e \u00e0s condi\u00e7\u00f5es de sa\u00fade de cada pessoa.<\/p>\n\n\n\n
\n
- Para quem busca maior benef\u00edcio antioxidante, o caf\u00e9 puro, com cafe\u00edna e sem leite, \u00e9 a melhor escolha.<\/li>\n\n\n\n
- J\u00e1 para quem tem sensibilidade \u00e0 cafe\u00edna ou problemas de sono, o descafeinado \u00e9 uma alternativa segura, mantendo boa parte dos compostos ben\u00e9ficos.<\/li>\n\n\n\n
- Pessoas com restri\u00e7\u00f5es cal\u00f3ricas devem evitar a\u00e7\u00facar e cremes adicionais, que diminuem o potencial antioxidante e aumentam o teor energ\u00e9tico da bebida.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
A pesquisa da USP refor\u00e7a o protagonismo do Brasil, n\u00e3o apenas como maior produtor mundial, mas tamb\u00e9m como refer\u00eancia cient\u00edfica em estudos sobre alimenta\u00e7\u00e3o e sa\u00fade p\u00fablica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Um estudo da Faculdade de Sa\u00fade P\u00fablica (FSP) da USP trouxe novas respostas sobre uma das bebidas mais consumidas do planeta, o caf\u00e9. Apresentada na 14\u00aa Confer\u00eancia Internacional de Dados Alimentares da FAO, em Roma, a pesquisa mostrou como os ingredientes adicionados ao caf\u00e9, como leite e a\u00e7\u00facar, podem modificar suas propriedades antioxidantes e o […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":22560,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"format":"standard"},"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_override_counter":[],"jnews_post_split":[],"footnotes":""},"categories":[83,84],"tags":[],"class_list":["post-33354","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-colunas","category-mais-tendencias"],"_referencia":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33354","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33354"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33354\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33355,"href":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33354\/revisions\/33355"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22560"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33354"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33354"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33354"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}