Uma nova tend\u00eancia vem ganhando espa\u00e7o no mercado de latic\u00ednios dos Estados Unidos: o leite ultrafiltrado. Diferentemente das bebidas vegetais, que se consolidaram como alternativas ao leite comum, essa vers\u00e3o continua sendo derivada do tradicional, mas passa por um avan\u00e7ado processo de filtragem que altera sua composi\u00e7\u00e3o nutricional e eleva seu valor agregado.<\/p>\n\n\n\n
O resultado \u00e9 um produto com maior concentra\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas, menor teor de lactose e sabor mais suave \u2014 caracter\u00edsticas que t\u00eam atra\u00eddo consumidores em busca de op\u00e7\u00f5es mais funcionais e nutritivas, especialmente aqueles que desejam manter o consumo de latic\u00ednios sem abrir m\u00e3o de benef\u00edcios adicionais \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n\n\n\n
O ultrafiltrado \u00e9 obtido por meio de um processo de filtragem pressurizada que separa parte da \u00e1gua, dos minerais, da lactose e de algumas vitaminas sol\u00faveis em \u00e1gua. As vitaminas lipossol\u00faveis, como A e E, permanecem concentradas, preservando o valor nutricional do produto.<\/p>\n\n\n\n
Segundo o professor Dennis D\u2019Amico, da Universidade de Connecticut, essa tecnologia eleva consideravelmente a densidade nutricional do leite, resultando em uma bebida com teor de prote\u00ednas e c\u00e1lcio at\u00e9 duas vezes maior que o da vers\u00e3o tradicional, al\u00e9m de conter menos a\u00e7\u00facares naturais.<\/p>\n\n\n\n
Devido \u00e0 sua produ\u00e7\u00e3o especializada e \u00e0 tecnologia mais sofisticada envolvida, o ultrafiltrado geralmente apresenta custo mais elevado que o tradicional. Ainda assim, empresas como Fairlife <\/a>e Slate Milk <\/a>v\u00eam ampliando sua participa\u00e7\u00e3o no mercado norte-americano.<\/p>\n\n\n\n