O mel \u00e9 um dos alimentos mais antigos conhecidos pela humanidade. H\u00e1 registros do seu consumo em civiliza\u00e7\u00f5es eg\u00edpcias, gregas e romanas, onde era valorizado n\u00e3o apenas pelo sabor adocicado, mas tamb\u00e9m por suas propriedades medicinais. <\/p>\n\n\n\n
Hoje, ele continua presente em dietas ao redor do mundo \u2014 seja como ado\u00e7ante natural, ingrediente de receitas ou at\u00e9 em cuidados com a pele. Al\u00e9m de vers\u00e1til e nutritivo, o mel traz uma vantagem surpreendente: ele pode durar muitos anos sem estragar.<\/p>\n\n\n\n
Essa impressionante durabilidade n\u00e3o \u00e9 por acaso. O mel possui caracter\u00edsticas \u00fanicas que o tornam altamente resistente ao crescimento de micro-organismos, respons\u00e1veis pela deteriora\u00e7\u00e3o dos alimentos. <\/p>\n\n\n\n
Uma das principais raz\u00f5es est\u00e1 na sua baixa atividade de \u00e1gua. Embora pare\u00e7a um l\u00edquido viscoso, o mel maduro cont\u00e9m pouca \u00e1gua \u2014 geralmente entre 15% e 18%. <\/p>\n\n\n\n
Isso torna o ambiente desfavor\u00e1vel para fungos, bact\u00e9rias e outros micro-organismos, que precisam de umidade para se desenvolver.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m disso, o alimento \u00e9 naturalmente \u00e1cido. Seu pH<\/strong><\/a> varia entre 3 e 4,5, o que contribui para inibir o crescimento de muitos organismos indesejados. <\/p>\n\n\n\n Outro fator importante \u00e9 a presen\u00e7a de enzimas adicionadas pelas abelhas durante a produ\u00e7\u00e3o. Essas enzimas, como a glicose oxidase, ajudam a criar pequenas quantidades de per\u00f3xido de hidrog\u00eanio, que tem a\u00e7\u00e3o antimicrobiana.<\/p>\n\n\n\nMel precisa ser armazenado corretamente para manter durabilidade<\/h3>\n\n\n\n