Presente em praticamente todos os lares brasileiros, o feij\u00e3o \u00e9 um alimento nutritivo, vers\u00e1til e essencial na dieta nacional. <\/p>\n\n\n\n
Rico em fibras, ferro e prote\u00ednas vegetais, ele faz parte da tradicional combina\u00e7\u00e3o com arroz, formando um prato quase simb\u00f3lico. Mas apesar de todos os seus benef\u00edcios, n\u00e3o \u00e9 raro que algumas pessoas sintam desconfortos ap\u00f3s consumi-lo, como gases, estufamento ou dor abdominal.<\/p>\n\n\n\n
O motivo, embora pare\u00e7a misterioso, tem explica\u00e7\u00e3o cient\u00edfica.<\/p>\n\n\n\n
O feij\u00e3o, assim como outras leguminosas como lentilha, gr\u00e3o-de-bico, ervilha e soja, cont\u00e9m subst\u00e2ncias chamadas fitato e oligossacar\u00eddeos. <\/p>\n\n\n\n
O fitato dificulta a absor\u00e7\u00e3o de minerais importantes como ferro e c\u00e1lcio, enquanto os oligossacar\u00eddeos s\u00e3o carboidratos que o nosso organismo n\u00e3o digere completamente. <\/p>\n\n\n\n
Quando esses compostos chegam ao intestino grosso, acabam sendo fermentados pelas bact\u00e9rias que habitam essa regi\u00e3o, e \u00e9 justamente esse processo que produz gases.<\/p>\n\n\n\n
A tradi\u00e7\u00e3o de deixar o feij\u00e3o de molho antes do cozimento tem base cient\u00edfica. Conhecido como remolho, esse processo \u00e9 eficaz para reduzir a quantidade de fitatos e oligossacar\u00eddeos nos gr\u00e3os. <\/p>\n\n\n\n
O ideal \u00e9 deixar o feij\u00e3o de molho por um per\u00edodo de 12 a 48 horas em \u00e1gua filtrada, trocando a \u00e1gua ao menos uma vez nesse intervalo. <\/p>\n\n\n\n
Ap\u00f3s esse tempo, deve-se descartar essa \u00e1gua e cozinhar os gr\u00e3os com uma nova. Isso n\u00e3o apenas torna o feij\u00e3o mais diger\u00edvel, como tamb\u00e9m melhora a textura e reduz o tempo de cozimento.<\/p>\n\n\n\n
Outro cuidado que ajuda bastante est\u00e1 no modo como o feij\u00e3o \u00e9 cozido. Ao iniciar o preparo, recomenda-se deixar a panela aberta nos primeiros minutos. Isso permite que se forme uma espuma branca na superf\u00edcie, composta por res\u00edduos sol\u00faveis que contribuem para a forma\u00e7\u00e3o de gases. <\/p>\n\n\n\n
Retirar essa espuma com uma colher e s\u00f3 depois tampar a panela contribui para um prato mais leve e menos fermentativo.<\/p>\n\n\n\n
Mesmo com todos esses cuidados, algumas pessoas continuam apresentando desconfortos. Isso pode estar ligado \u00e0 microbiota intestinal, ou seja, ao conjunto de microrganismos que habitam nosso intestino. <\/p>\n\n\n\n
Essa flora varia de pessoa para pessoa e \u00e9 influenciada por diversos fatores, como alimenta\u00e7\u00e3o, hidrata\u00e7\u00e3o, sono e pr\u00e1tica de exerc\u00edcios. Quanto mais equilibrada for a microbiota, melhor ser\u00e1 a capacidade do corpo de lidar com alimentos ferment\u00e1veis como o feij\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n
H\u00e1 tamb\u00e9m aqueles que, por caracter\u00edsticas individuais, s\u00e3o naturalmente mais sens\u00edveis a certos grupos alimentares.<\/p>\n\n\n\n
Ao respeitar esses cuidados e conhecer melhor a pr\u00f3pria digest\u00e3o, \u00e9 poss\u00edvel aproveitar todos os benef\u00edcios dessa leguminosa sem receios. Afinal, a chave est\u00e1 no modo de fazer, e n\u00e3o em deixar de comer.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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