Uma pesquisa pioneira realizada pela Universidade Cornell, nos EUA, esclarece os motivos pelos quais cortar cebolas causa irrita\u00e7\u00e3o ocular. Utilizando m\u00e9todos avan\u00e7ados de an\u00e1lise f\u00edsica, o estudo demonstra que a nitidez da faca e a velocidade do corte s\u00e3o fatores decisivos na quantidade de subst\u00e2ncias que provocam o ardor e as l\u00e1grimas.<\/p>\n\n\n\n
Muito presente na culin\u00e1ria brasileira, a cebola \u00e9 empregada tanto como tempero quanto como ingrediente principal. Por\u00e9m, ao ser cortada, ela libera um composto vol\u00e1til que gera desconforto nos olhos. Apesar de ser um fen\u00f4meno conhecido h\u00e1 muito tempo, at\u00e9 ent\u00e3o n\u00e3o havia uma explica\u00e7\u00e3o detalhada de como as t\u00e9cnicas de corte influenciam a intensidade desse efeito irritante.<\/p>\n\n\n\n
Os cientistas empregaram tecnologias avan\u00e7adas, como a velocimetria para rastreamento de part\u00edculas em alta velocidade e a correla\u00e7\u00e3o digital de imagens, para observar com precis\u00e3o as part\u00edculas liberadas ao cortar a cebola. Para isso, criaram um aparelho semelhante a uma guilhotina, que realiza cortes controlados em peda\u00e7os de cebola cobertos com tinta spray preta, facilitando a visualiza\u00e7\u00e3o das part\u00edculas em suspens\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Os experimentos revelaram que facas afiadas geram menos got\u00edculas, que s\u00e3o lan\u00e7adas com menor velocidade, devido \u00e0 menor deforma\u00e7\u00e3o do vegetal. J\u00e1 as l\u00e2minas cegas aumentam a press\u00e3o exercida sobre as camadas da cebola, resultando em maior libera\u00e7\u00e3o do l\u00edquido irritante, com part\u00edculas que podem atingir at\u00e9 40 metros por segundo.<\/p>\n\n\n\n
O estudo tamb\u00e9m revelou que realizar cortes r\u00e1pidos aumenta a libera\u00e7\u00e3o do l\u00edquido vol\u00e1til, intensificando o desconforto nos olhos. Para evitar esse inc\u00f4modo, os especialistas sugerem o uso de facas bem afiadas e a ado\u00e7\u00e3o de um ritmo de corte mais lento e controlado.<\/p>\n\n\n\n
Embora ainda n\u00e3o revisada por pares, a pesquisa est\u00e1 dispon\u00edvel no reposit\u00f3rio cient\u00edfico arXiv <\/a>e aponta para aplica\u00e7\u00f5es que v\u00e3o al\u00e9m da cozinha, como a diminui\u00e7\u00e3o da dispers\u00e3o de part\u00edculas e agentes patog\u00eanicos em ambientes dom\u00e9sticos.<\/p>\n\n\n\n