{"id":17571,"date":"2025-05-24T21:45:00","date_gmt":"2025-05-25T00:45:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/?p=17571"},"modified":"2025-05-21T13:06:07","modified_gmt":"2025-05-21T16:06:07","slug":"estudo-revela-riscos-escondidos-na-carne-de-frango-e-em-queijos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/estudo-revela-riscos-escondidos-na-carne-de-frango-e-em-queijos\/","title":{"rendered":"Estudo revela riscos escondidos na carne de frango e em queijos"},"content":{"rendered":"\n

Um estudo publicado na Ci\u00eancia Rural no dia 16 de maio exp\u00f4s um alerta sanit\u00e1rio que coloca em evid\u00eancia dois dos alimentos mais consumidos no Brasil: a carne de frango <\/a>e os queijos. <\/p>\n\n\n\n

Vale mencionar que a pesquisa, conduzida por especialistas da Universidade Federal de Goi\u00e1s (UFG), da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) e da Secretaria Municipal de Meio Ambiente de Ceres (GO), identificou a presen\u00e7a da bact\u00e9ria Listeria monocytogenes em 7,3% das 248 amostras analisadas.<\/p>\n\n\n\n

Outro detalhe muito importante vai para a contamina\u00e7\u00e3o alarmante de 84% das amostras de carne mecanicamente separada de frango.<\/p>\n\n\n\n

Foram coletadas amostras em sete estados brasileiros, incluindo carnes, latic\u00ednios e at\u00e9 equipamentos industriais, estes \u00faltimos, surpreendentemente, n\u00e3o apresentaram tra\u00e7os da bact\u00e9ria.<\/p>\n\n\n\n

A detec\u00e7\u00e3o foi realizada por m\u00e9todos laboratoriais avan\u00e7ados como Real-Time PCR e o ensaio automatizado VIDAS LMO 2. Os resultados refor\u00e7am a urg\u00eancia de revis\u00e3o nos crit\u00e9rios de fiscaliza\u00e7\u00e3o de produtos de origem animal, sobretudo ultraprocessados, j\u00e1 que a legisla\u00e7\u00e3o atual foca apenas em alimentos prontos para o consumo imediato.<\/p>\n\n\n\n

Queijos e frangos e seus perigos<\/h2>\n\n\n\n

A Listeria monocytogenes, encontrada em queijos e carnes, \u00e9 a causadora da listeriose, infec\u00e7\u00e3o rara, mas potencialmente fatal, sobretudo para gestantes, idosos e pessoas com imunidade comprometida. \u00c9 importante mencionar que essa bact\u00e9ria pode sobreviver mesmo sob refrigera\u00e7\u00e3o, o que aumenta o risco de consumo inadvertido.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m da Listeria, outras bact\u00e9rias como Salmonella e Campylobacter frequentemente contaminam frangos, especialmente crus.<\/p>\n\n\n\n

Vale mencionar que lavar o frango antes do cozimento n\u00e3o elimina os microrganismos e, na verdade, pode espalh\u00e1-los pela cozinha, elevando o risco de contamina\u00e7\u00e3o cruzada. O cozimento completo, a temperaturas acima de 74\u00b0C, \u00e9 a medida mais eficaz para garantir a seguran\u00e7a alimentar.<\/p>\n\n\n\n

O papel do consumidor<\/h2>\n\n\n\n

Outro detalhe importante \u00e9 que sintomas de infec\u00e7\u00f5es como a salmonelose incluem diarreia, febre e v\u00f4mitos, podendo levar \u00e0 desidrata\u00e7\u00e3o, especialmente em grupos vulner\u00e1veis. Com isso, manter boas pr\u00e1ticas de higiene e preparo \u00e9 fundamental.<\/p>\n\n\n\n

Dessa forma, o estudo refor\u00e7a a necessidade de ampliar o escopo da fiscaliza\u00e7\u00e3o microbiol\u00f3gica no Brasil. Produtos como embutidos, por exemplo, ainda n\u00e3o est\u00e3o inclu\u00eddos nas exig\u00eancias atuais.<\/p>\n\n\n\n

A expectativa da comunidade cient\u00edfica \u00e9 que os dados sirvam de base para pol\u00edticas p\u00fablicas mais eficazes. Para informa\u00e7\u00f5es atualizadas sobre seguran\u00e7a alimentar, \u00e9 poss\u00edvel consultar o Minist\u00e9rio da Sa\u00fade<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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