{"id":12739,"date":"2025-04-22T04:00:00","date_gmt":"2025-04-22T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/?p=12739"},"modified":"2025-04-17T14:44:26","modified_gmt":"2025-04-17T17:44:26","slug":"essa-e-a-forma-correta-de-descobrir-se-o-bacalhau-e-original-ou-nao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tribunademinas.com.br\/colunas\/maistendencias\/essa-e-a-forma-correta-de-descobrir-se-o-bacalhau-e-original-ou-nao\/","title":{"rendered":"Essa \u00e9 a forma correta de descobrir se o bacalhau \u00e9 original ou n\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n

O Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (Mapa)<\/a> confirmou que o nome \u201cbacalhau\u201d s\u00f3 pode ser atribu\u00eddo, oficialmente no Brasil, a tr\u00eas esp\u00e9cies espec\u00edficas: Gadus morhua (do Atl\u00e2ntico Norte), Gadus macrocephalus (do Pac\u00edfico Norte) e Gadus ogac (da Groenl\u00e2ndia).<\/p>\n\n\n\n

Essa regulamenta\u00e7\u00e3o, v\u00e1lida desde 2019, visa padronizar o uso do termo e proteger o consumidor contra pr\u00e1ticas enganosas no mercado de pescados salgados e secos.<\/p>\n\n\n\n

Ainda assim, muitos consumidores acabam levando para casa produtos \u201ctipo bacalhau\u201d, como o saithe, o ling e o zarbo, que tamb\u00e9m pertencem \u00e0 fam\u00edlia Gadidae, mas n\u00e3o podem, legalmente, ser rotulados como bacalhau no pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Entender a diferen\u00e7a entre essas esp\u00e9cies \u00e9 essencial, principalmente em \u00e9pocas como a P\u00e1scoa, quando o consumo do pescado aumenta significativamente.<\/p>\n\n\n\n

Como identificar o verdadeiro bacalhau<\/h2>\n\n\n\n

A forma mais segura de identificar o bacalhau aut\u00eantico \u00e9 verificar o nome cient\u00edfico no r\u00f3tulo. Em produtos embalados, essa informa\u00e7\u00e3o deve estar claramente vis\u00edvel. J\u00e1 em pe\u00e7as vendidas a granel, a observa\u00e7\u00e3o da forma f\u00edsica pode ajudar bastante.<\/p>\n\n\n\n

O Gadus morhua, considerado o bacalhau \u201coriginal\u201d ou \u201cdo Porto\u201d, possui corpo triangular, postas altas e cauda reta. \u00c9 a maior entre as tr\u00eas esp\u00e9cies autorizadas.<\/p>\n\n\n\n

As outras duas, macrocephalus e ogac, apresentam caracter\u00edsticas semelhantes, tamb\u00e9m com formato espalmado e cauda reta, o que ajuda a diferenci\u00e1-los dos peixes do tipo bacalhau, como o saithe, que possui cauda em forma de V e carne mais gordurosa.<\/p>\n\n\n\n

Vale mencionar que o saithe \u00e9 o mais comercializado no Brasil, apesar de seu sabor mais intenso e textura distinta, que desfia menos do que o bacalhau leg\u00edtimo. Isso porque seu custo \u00e9 geralmente mais acess\u00edvel.<\/p>\n\n\n\n

As diferen\u00e7as entre os “tipos bacalhau” que confundem os consumidores<\/h2>\n\n\n\n

Entre os peixes que imitam o bacalhau, o ling e o zarbo tamb\u00e9m merecem aten\u00e7\u00e3o. O ling tem corpo estreito e alongado, cauda arredondada e carne firme, clara e suave. J\u00e1 o zarbo, o menor dos tr\u00eas, apresenta barbatanas e cauda quase unidas. Sua carne \u00e9 firme e lembra o sabor de siris e caranguejos, sendo muito usada em bolinhos e caldos.<\/p>\n\n\n\n

Outro detalhe importante \u00e9 que, embora esses peixes possam ser confundidos visualmente com o bacalhau verdadeiro, suas caracter\u00edsticas sensoriais, como sabor, cor e textura, s\u00e3o distintas. Dessa forma, o conhecimento t\u00e9cnico e a leitura atenta das embalagens s\u00e3o fundamentais para garantir a autenticidade do produto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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