Nos Estados Unidos, restaurantes de alto padr\u00e3o est\u00e3o reinventando o uso do caviar, uma iguaria tradicionalmente associada ao luxo e \u00e0 exclusividade. De acordo com o Observat\u00f3rio Europeu do Mercado de Produtos da Pesca e Aquicultura, o pre\u00e7o m\u00e9dio de um quilo de caviar importado pelos EUA caiu de US$ 440 (cerca de R$ 2.589) em 2014 para US$ 240 (R$ 1.412) em 2020.<\/p>\n\n\n\n
Vale mencionar que queda nos pre\u00e7os, impulsionada principalmente pela produ\u00e7\u00e3o em larga escala na China, tornou o produto mais acess\u00edvel e ampliou sua presen\u00e7a nos menus contempor\u00e2neos.<\/p>\n\n\n\n
O resultado \u00e9 um novo movimento gastron\u00f4mico: pratos com caviar em vers\u00f5es inusitadas, como nuggets de frango cobertos com ovas de esturj\u00e3o, hot-dogs gourmet ou tortinhas de uma s\u00f3 mordida.<\/p>\n\n\n\n
O restaurante Coqodac, em Manhattan, tornou-se um exemplo dessa tend\u00eancia, oferecendo nuggets por US$ 28 (R$ 164,81) cada, que, apesar do valor elevado para um lanche, representam um ponto de entrada para consumidores que querem experimentar o luxo em pequenas doses.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 importante mencionar que a ascens\u00e3o da aquicultura chinesa contribuiu diretamente para a populariza\u00e7\u00e3o do caviar. Pa\u00edses como os Estados Unidos passaram a importar grandes volumes de ovas cultivadas na China, onde os baixos custos de produ\u00e7\u00e3o e o apoio governamental permitiram a redu\u00e7\u00e3o expressiva dos pre\u00e7os.<\/p>\n\n\n\n
Ainda que haja varia\u00e7\u00f5es de qualidade dentro de uma mesma fazenda, o caviar chin\u00eas j\u00e1 figura entre os mais consumidos do mundo.<\/p>\n\n\n\n
Vale mencionar que, mesmo com a maior oferta e diversidade de pre\u00e7os, o caviar mant\u00e9m seu valor simb\u00f3lico. A percep\u00e7\u00e3o de luxo permanece viva, o que garante que restaurantes possam continuar cobrando caro por por\u00e7\u00f5es reduzidas.<\/p>\n\n\n\n
Isso porque, al\u00e9m do sabor e da textura, o caviar carrega consigo a promessa de uma experi\u00eancia sofisticada. Dessa forma, pratos com ovas continuam a impulsionar o consumo de outros itens no menu, como vinhos, sobremesas e entradas.<\/p>\n\n\n\n
Outro detalhe importante \u00e9 que o apelo visual do caviar, somado \u00e0 sua notoriedade cultural, o transforma em item estrat\u00e9gico para as redes sociais. Restaurantes apostam em por\u00e7\u00f5es menores com pre\u00e7os \u201cacess\u00edveis\u201d para atrair p\u00fablico jovem, interessado em experi\u00eancias gastron\u00f4micas dignas de fotos compartilh\u00e1veis. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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