O man\u00e1, resina branca extra\u00edda de freixos da esp\u00e9cie Fraxinus ornus, voltou a ganhar destaque nas montanhas Madonie, na Sic\u00edlia, gra\u00e7as aos esfor\u00e7os de agricultores locais como Giulio Gelardi.<\/p>\n\n\n\n
Ap\u00f3s quase desaparecer devido \u00e0 urbaniza\u00e7\u00e3o e \u00e0 industrializa\u00e7\u00e3o no p\u00f3s-guerra, o man\u00e1, conhecido historicamente como \u201couro branco\u201d, retornou aos campos e \u00e0s cozinhas, al\u00e9m de conquistar espa\u00e7o em produtos cosm\u00e9ticos e farmac\u00eauticos.<\/p>\n\n\n\n
Segundo registros do Parque Natural Madonie, a coleta do man\u00e1 tem ra\u00edzes profundas na cultura mediterr\u00e2nea e \u00e9 mencionada 17 vezes na B\u00edblia. No Livro do \u00caxodo, por exemplo, \u00e9 descrito como um alimento celestial que sustentou os israelitas no deserto. Por s\u00e9culos, o man\u00e1 foi usado como rem\u00e9dio natural e ado\u00e7ante, sendo comercializado intensamente entre os s\u00e9culos 9 e 16.<\/p>\n\n\n\n
Vale mencionar que essa tradi\u00e7\u00e3o quase desapareceu ap\u00f3s a Segunda Guerra Mundial, quando o manitol, principal composto do man\u00e1, passou a ser produzido de forma sint\u00e9tica. A retomada dessa pr\u00e1tica centen\u00e1ria come\u00e7ou em 1985, quando Gelardi retornou a Pollina, sua cidade natal, e decidiu revitalizar a cultura do man\u00e1 que havia aprendido com a fam\u00edlia.<\/p>\n\n\n\n
A colheita do man\u00e1 exige conhecimento t\u00e9cnico apurado e sensibilidade para identificar o momento ideal do corte na casca do freixo. Isso porque a produ\u00e7\u00e3o da seiva depende de fatores clim\u00e1ticos e do ciclo natural da planta. Com base na observa\u00e7\u00e3o e na intui\u00e7\u00e3o, produtores como Gelardi identificam sinais como o amarelecimento das folhas e rachaduras no solo para dar in\u00edcio \u00e0 extra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Outro detalhe importante \u00e9 que Gelardi desenvolveu uma t\u00e9cnica de \u201cman\u00e1 limpo\u201d, utilizando bicos de alum\u00ednio e linhas de pesca para evitar contamina\u00e7\u00f5es, dobrando sua produ\u00e7\u00e3o. Com isso, o man\u00e1 passou a ser fornecido a chefs renomados, confeiteiros, farm\u00e1cias e at\u00e9 marcas de cosm\u00e9ticos como Biotherm e Yves Rocher.<\/p>\n\n\n\n
Dessa forma, o man\u00e1 voltou a figurar como ingrediente de destaque na culin\u00e1ria local. Restaurantes na Sic\u00edlia passaram a incorpor\u00e1-lo em pratos doces e salgados, explorando seu sabor \u00fanico, semelhante \u00e0 cana-de-a\u00e7\u00facar com notas de am\u00eandoa. Edi\u00e7\u00f5es especiais de panetone, risotos e pratos com carnes passaram a contar com o toque sofisticado do \u201couro branco\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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