Poucas coisas são tão reconfortantes quanto o aroma de um bolo assando no forno, especialmente quando a receita tem história e tradição. A Torta delle Monache, ou “Bolo de Freiras”, é uma dessas sobremesas que atravessam séculos e continuam conquistando paladares pelo seu sabor delicado e textura leve.
Esse bolo de origem italiana tem uma particularidade interessante: não leva farinha de trigo nem fermento. Sua massa é feita com ingredientes simples, resultando em uma textura esponjosa e um sabor suave, perfeito para acompanhar um café ou chá. Além disso, é uma excelente opção para quem tem intolerância ao glúten.
História da receita
A história da Torta delle Monache remonta ao século XIV, quando as freiras do Convento de Santa Chiara, próximo a Siena, na Itália, preparavam doces para consumo interno e para oferecer a visitantes. Os ingredientes mais comuns nas receitas eram farinha, ovos, açúcar e manteiga.
No entanto, uma das freiras sofria com problemas digestivos e não podia consumir farinha de trigo. Para incluí-la nos momentos de confraternização, as demais freiras começaram a buscar alternativas. Depois de várias tentativas, descobriram que uma combinação de ovos batidos, ricota, açúcar e farinha de amêndoa resultava em um bolo macio e saboroso, adequado até para quem tinha intolerância ao glúten.
Desde então, a receita tem sido passada de geração em geração, mantendo-se praticamente inalterada ao longo dos séculos. Ainda hoje, esse bolo é preparado em diversas regiões da Itália, especialmente por famílias que valorizam as tradições culinárias.
Receita da torta delle Monache
Se você quer experimentar essa delícia em casa, siga a receita tradicional abaixo. O preparo é simples, mas requer um pouco de planejamento, pois a ricota precisa descansar por algumas horas antes de ser utilizada.
Ingredientes
- 250 g de ricota fresca
- 3 ovos
- 125 g de açúcar
- 130 g de farinha de amêndoa
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 colheres de sopa de licor (amaretto, rum ou licor de laranja)
- 1 pitada de sal
- Açúcar de confeiteiro para finalizar
Modo de preparo
- Preparação da ricota: Peneire a ricota e deixe escorrer na geladeira por 12 horas para eliminar o excesso de umidade. Esse passo é essencial para garantir que o bolo fique leve e fofo.
- Bater os ovos e o açúcar: Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e aerada. Esse processo ajuda a incorporar ar na massa, deixando o bolo mais macio.
- Misturar a ricota: Acrescente a ricota peneirada à mistura, mexendo delicadamente para manter a aeração.
- Adicionar os ingredientes secos: Misture a farinha de amêndoas, as raspas de limão e o sal. Mexa suavemente para não perder a leveza da massa.
- Incorporar os aromas: Adicione o extrato de baunilha e o licor de sua preferência, misturando até obter uma massa homogênea.
- Preparação da forma: Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe com farinha de amêndoas para evitar que o bolo grude.
- Assar o bolo: Despeje a massa na forma e leve ao forno preaquecido a 170 °C por aproximadamente 35 a 40 minutos. O bolo estará pronto quando a superfície estiver dourada e, ao inserir um palito, ele sair limpo.
- Finalização: Deixe o bolo esfriar completamente antes de polvilhar açúcar de confeiteiro por cima. Isso garante que o açúcar não derreta e mantenha um acabamento delicado.
Dicas para um melhor resultado
- Para um sabor mais intenso, utilize um licor de qualidade, como amaretto ou rum envelhecido.
- Se quiser um toque cítrico mais acentuado, aumente a quantidade de raspas de limão ou adicione algumas gotas de suco.
- Caso prefira uma versão mais úmida, sirva o bolo com uma calda leve de mel ou uma compota de frutas.
Como armazenar o bolo
Esse bolo é melhor consumido fresco, mas pode ser armazenado da seguinte forma:
- Em temperatura ambiente: Até 2 dias, em um recipiente hermético.
- Na geladeira: Até 4 dias, bem coberto para evitar que resseque.
- No congelador: Até 2 meses. Para facilitar o consumo, congele em porções individuais.
Antes de servir, basta deixar o bolo em temperatura ambiente por alguns minutos ou aquecer levemente no forno.
Se você gosta de receitas caseiras com um toque de nostalgia e sabor inigualável, essa é uma excelente escolha.
