Quando se trata de cozinhar, escolher o tipo de gordura ideal pode fazer toda a diferença para a saúde. Entre as opções mais comuns estão a banha de porco e o óleo de soja, que, apesar de populares, apresentam características distintas que podem influenciar na escolha do consumidor. Afinal, qual é a opção mais saudável?
Banha de Porco
A banha de porco é uma gordura de origem animal que, ao ser comparada ao óleo de soja, oferece algumas vantagens. Ela contém uma combinação de ácidos graxos mono e poli-insaturados, compostos benéficos para a saúde cardiovascular. Além disso, a banha tem um ponto de fumaça mais baixo, em torno de 180°C, o que a torna ideal para pratos cozidos e assados em baixa temperatura.
Do ponto de vista calórico, a banha de porco é mais leve. Uma colher de sopa tem cerca de 74 calorias, enquanto o óleo de soja oferece 130 calorias na mesma quantidade. Isso faz da banha uma escolha menos calórica, especialmente para quem busca uma alimentação mais balanceada. A banha também contém ácido oleico, que pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol ruim (LDL) no sangue. Além disso, seu baixo teor de sódio é vantajoso para pessoas com hipertensão.
Porém, a banha não é isenta de contrapartidas. Ela contém uma quantidade significativa de gordura saturada, que, em excesso, pode elevar o colesterol LDL, fator de risco para doenças cardiovasculares. Embora sua composição seja mais equilibrada do que o óleo de soja, o consumo deve ser feito com moderação.
Óleo de Soja
O óleo de soja, por sua vez, é uma gordura vegetal com ponto de fumaça elevado, superior a 220°C, o que o torna ideal para frituras e preparações em altas temperaturas. Ele é composto principalmente por ácidos graxos insaturados, com uma proporção baixa de gordura saturada, o que é favorável à saúde cardiovascular.
No entanto, o óleo de soja é altamente refinado, o que significa que passa por um longo processo industrial. Esse processo pode reduzir a qualidade nutricional do óleo e, em excesso, o consumo de óleo refinado está relacionado a problemas como obesidade, diabetes e doenças cardíacas. Além disso, o óleo de soja contém gorduras trans, que são prejudiciais à saúde, podendo elevar os níveis de colesterol ruim e reduzir o colesterol bom (HDL).
Moderação é a Chave para ser mais saudável
Ambos os ingredientes devem ser consumidos com moderação. Embora o azeite de oliva seja uma opção saudável em muitas receitas, seu ponto de fumaça é baixo, o que não o torna ideal para frituras. Em muitos casos, a utilização de airfryers tem se mostrado uma alternativa mais saudável, já que permite cozinhar sem adição de óleo.
No fim, a escolha entre a banha de porco e o óleo de soja depende do tipo de preparo e da necessidade nutricional. É importante equilibrar a dieta, priorizando alimentos frescos e preparados com pouco ou nenhum óleo, e usar as gorduras com moderação, conforme a necessidade de cada prato.
