Estudos recentes indicam que o consumo excessivo de batata frita está relacionado ao aumento do risco de diabetes tipo 2 e ao ganho de peso, medido pelo índice de massa corporal (IMC), enquanto as versões assadas ou cozidas não apresentam essa associação. A pesquisa, publicada em agosto no British Medical Journal (BMJ), analisou dados de três grandes levantamentos nacionais ao longo de quase quatro décadas, envolvendo mais de 205 mil participantes.
Historicamente, a batata teve papel essencial na alimentação, especialmente em períodos de escassez, por ser rica em carboidratos. No entanto, justamente por seu alto teor energético, passou a ser limitada em muitos cardápios. Hoje, sabe-se que, quando preparada de forma adequada, a batata pode ser consumida com segurança e integrar uma dieta equilibrada.
Preparo da batata
O processo de fritura modifica profundamente as propriedades nutricionais da batata, elevando seu valor calórico e promovendo a formação de compostos pró-inflamatórios e radicais livres, que podem impactar negativamente o metabolismo da glicose. Por essa razão, recomenda-se consumir batatas fritas com moderação. Uma alternativa mais saudável é o uso da air fryer, que mantém a crocância da superfície com quantidade mínima de óleo.
Preparações no vapor, assadas ou cozidas, especialmente com a casca, ajudam a conservar fibras e nutrientes essenciais, como vitaminas do complexo B, potássio e polifenóis antioxidantes. Além disso, a batata pode ser utilizada em receitas como purês leves, nhoques e escondidinhos, sobretudo quando combinada com outros vegetais, reduzindo calorias e aumentando o teor de fibras na alimentação.
Variedades disponíveis
Há também variedade entre os tipos de batata, cada uma com benefícios específicos.
- Baroa (mandioquinha): Rica em carboidratos, fibras e potássio; indicada para sopas e purês.
- Doce: Fonte de fibras, vitaminas do complexo B e betacaroteno; ideal para assados, cozidos e purês.
- Yacon: Contém inulina, com ação prebiótica, favorecendo a saúde intestinal, o equilíbrio da microbiota e fortalecendo o sistema imunológico.
O tubérculo, portanto, continua sendo uma importante fonte de energia e nutrientes, podendo ser incorporado à alimentação de forma equilibrada e saudável quando preparado corretamente.
