A picanha é, sem dúvidas, um dos cortes mais celebrados nas churrasqueiras brasileiras. Com sua capa de gordura característica e sabor marcante, ela conquistou um lugar especial nos corações (e nos pratos) dos amantes do churrasco.
Mas o que muitos não sabem, ou preferem ignorar, é que existem cortes bem mais baratos que, se preparados da maneira correta, entregam uma experiência tão saborosa quanto a da picanha.
Quer economizar sem abrir mão do sabor? Conheça três cortes que vão surpreender até os paladares mais exigentes.
Contrafilé
O contrafilé é aquele tipo de carne que parece simples demais para ser valorizado como deveria. Mas quem entende de carne sabe: esse corte é puro ouro quando bem preparado. Ele vem da parte traseira do boi, é macio, suculento e tem uma camada de gordura na lateral que traz umidade e sabor.
Porque quando grelhado corretamente, o contrafilé entrega aquele sabor profundo de churrasco, com uma textura muito semelhante à da picanha. E o melhor: ele custa bem menos.
Dicas de preparo:
- Corte em bifes grossos (de dois a três dedos);
- Deixe a gordura no corte, ela derrete e ajuda no sabor;
- Tempere apenas com sal grosso e leve à brasa quente;
- Sirva mal passado ou ao ponto para não ressecar.
Maminha
A maminha é o tipo de corte que conquista pelo equilíbrio. Ela vem da parte traseira do boi e tem fibras longas e macias, o que a torna excelente para cortes maiores e grelhados lentos. Quando bem feita, é difícil distinguir sua suculência da da própria picanha.
A maminha é macia, saborosa e ainda por cima absorve temperos com facilidade. Quando assada inteira e fatiada na hora, surpreende pelo suco que escorre e pelo aroma marcante.
Dicas de preparo:
- Prefira preparar a peça inteira na grelha, com fogo médio;
- Marinadas à base de alho, cerveja ou ervas caem super bem;
- Sirva fatiada contra as fibras, isso ajuda na maciez.
Coxão Mole
Pouca gente pensa no coxão mole quando vai comprar carne para o churrasco. Geralmente associado a bifes de panela ou carne de forno, esse corte pode surpreender, e muito, quando colocado sobre a brasa.
Porque sua maciez natural, quando bem grelhada, oferece uma textura parecida com cortes nobres. Além disso, é um dos cortes mais econômicos entre os “churrascáveis”.
Dicas de preparo:
- Peça para o açougueiro cortar em bifes altos;
- Marine por algumas horas com vinho, alho e ervas para intensificar o sabor;
- Use fogo alto para selar rapidamente e manter a suculência.
O tempero certo, o ponto ideal e o cuidado com o preparo podem transformar cortes mais baratos em pratos inesquecíveis. Picanha é incrível, mas não é insubstituível.
