Tem vitórias que são resultado de muito trabalho, dedicação e uma boa dose de talento. No caso da Bigodeira, o JF Sabor 2026 terminou com uma daquelas comemorações que merecem mesa cheia, cerveja gelada e muito brinde. O estabelecimento conquistou o primeiro lugar em duas categorias do festival: Petiscos e Porções, com o Canela, Porco e Prosa, e Sanduíches e Hambúrgueres, com o PontaBurguer. Uma dobradinha de respeito!
Na categoria Petiscos e Porções, o grande protagonista foi o Canela, Porco e Prosa, uma receita que tem tudo aquilo que a gente gosta de encontrar em um bom buteco: sabor, fartura, capricho e uma combinação de ingredientes que faz bonito tanto no paladar quanto na apresentação. O casal Ademir e Márcia se esmerou na criação, cuidando de cada detalhe para entregar uma receita à altura da competição. E o resultado não poderia ser melhor: o primeiro lugar!
A estrela do prato é a canela de porco, um corte que merece ser apresentado a quem ainda não teve o prazer de experimentá-lo. Também conhecido como jarrete ou stinco, é uma peça suína bastante apreciada em diferentes cozinhas do mundo, especialmente na tradição gastronômica europeia, mas ainda pouco explorada nos cardápios brasileiros. Trata-se de uma carne de personalidade, com fibras, sabor marcante e uma suculência extraordinária quando recebe o tratamento adequado. E foi justamente aí que eles acertaram a mão!
A canela de porco é cozida e assada lentamente, num processo que permite à carne atingir aquele ponto de maciez em que praticamente se desprende dos ossos. O resultado é um pedaço generoso, saboroso e extremamente suculento, que dispensam maiores apresentações e fazem a gente esquecer até da faca.
Para acompanhar tanta personalidade, uma cama de purê de batatas aveludado, cremoso e delicado, que funciona como contraponto perfeito à intensidade da carne. E, para fechar essa composição com chave de ouro, uma generosa finalização de bacon crocante e douradinho, acrescentando textura, sabor defumado e aquela irresistível crocância que transforma cada garfada numa pequena festa. É um prato que chega à mesa impondo respeito! A carne macia, o purê cremoso e o bacon estalando de tão crocante formam uma combinação daquelas que justificam o nome da receita. Canela, Porco e Prosa: três palavras que traduzem muito bem a proposta de uma casa que entende de comida farta, saborosa e feita para compartilhar.
E quando o assunto é porco, convenhamos, a Bigodeira não está começando agora. A casa já conquistou seu espaço entre os grandes especialistas em torresmo de Juiz de Fora, com uma trajetória marcada por essa iguaria tão querida dos mineiros. Foi também a responsável pela preparação da maior porção de torresmo do mundo, recorde mundial estabelecido aqui mesmo, em nossa cidade. Portanto, se alguém ainda tinha dúvidas sobre a intimidade dos proprietários com a carne suína, está aí uma boa resposta!
Mas a festa não terminou com o troféu de Petiscos e Porções. A Bigodeira também subiu ao lugar mais alto do pódio na categoria Sanduíches e Hambúrgueres, com o PontaBurguer. E aqui a casa resolveu apostar em outra de suas grandes especialidades: o famoso torresmo de ponta. A receita reúne um hambúrguer suculento, queijo, cebola caramelizada e maionese verde, mas o grande diferencial está nas generosas fatias do torresmo de ponta, com casquinha crocante e suculenta por dentro, que entram no recheio para dar personalidade e uma dose extra de sabor ao sanduíche. É aquele encontro de ingredientes que faz qualquer apreciador de um bom burger prestar atenção. Mais um primeiro lugar muito bem conquistado!
Duas categorias, dois títulos e uma demonstração de que a Bigodeira sabe trabalhar muito bem diferentes propostas gastronômicas sem perder sua identidade. O mérito é de Ademir e Márcia, que colocaram criatividade, dedicação e muito capricho nessas duas receitas, levando o nome da casa ao topo do festival. E fica aqui a nossa homenagem aos campeões. Afinal, ganhar um festival da importância do JF Sabor, diante de tantos estabelecimentos e tantas receitas de qualidade, é motivo de orgulho. Ganhar duas categorias na mesma edição é para poucos! Aos amigos da Bigodeira, nossos cumprimentos. Que venham muitos outros pratos, muitos brindes e, principalmente, muitas boas prosas em torno de uma mesa. Parabéns e Vamos Juntos?!