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Com a temperatura em queda, é hora de começar um planejamento estratégico para não ter perda no faturamento. Durante o período do inverno, alguns estabelecimentos podem ter perdas no faturamento de até 30 por cento. Porém, é possível pensar em estratégias e usar a criatividade para fugir do prejuízo e alavancas as vendas. O gerente que expuser bem e incentivar os produtos típicos da estação terá o aquecimento esperado nas vendas.
Um bufê de caldos salgados e doces parece ser sempre a primeira lembrança, no entanto, é possível avançar um pouco mais. Lançar mão de saladas quentes com legumes assados podem ser opções interessantes para a hora do almoço, ao lado das massas e risotos preparados na hora. Durante a tarde, chás, cafés, chocolates, bolos com coberturas aquecidas, e até mesmo crepes, podem encher os olhos e aquecer o estômago dos clientes.
Para as sobremesas, sugestões de bolo quente com sorvete gelado podem ir além, como sopas de frutas vermelhas e uma bola de sorvete finalizada com calda quente, canjica com coco e sorvete de canela, ou, ainda, apostar nos doces típicos das festas juninas, comuns nesta época do ano, e a tradicional banana flambada no conhaque.
À noite, quando os termômetros registram maior queda, todos os cuidados se redobram, inclusive, com a temperatura das bebidas. Aquela cerveja “trincando” já não é mais tão atrativa. No entanto, é bom lembrar que, no período vespertino, os dias costumam ser claros e ensolarados, exigindo outras atitudes daqueles que servem ao ar livre.
O cuidado com a temperatura dentro do ambiente também é um fator que pode influenciar positivamente. Tornar o ambiente aconchegante, com uso de velas, aquecedores e mantas, pode fazer toda a diferença. Nesta época, a comida esfria mais rápido. Por isso, invista em réchauds e aquecimento dos pratos e travessas, a fim de manter o alimento aquecido por mais tempo. Afinal, antes de experimentar as criações dos chefs, o click para posts nas redes sociais é quase que obrigatório.