Quando a festa e o papo estão bons, às vezes a gente até comete o pecado de se esquecer de comer (quem nunca?), só para depois se lamentar por não ter aproveitado as delícias do evento. Para evitar o dilema de quem não quer perder um minuto sequer do bochicho, mas também não abre mão de festejar com o paladar, a gastronomia de eventos foi se adaptando com o passar dos anos, e hoje o estilo conhecido como “finger food” é popular em formaturas, casamentos, coquetéis e até reuniões de amigos e familiares.
Apesar de a tradução livre do termo significar “comida para se comer com os dedos”, a vertente culinária evoluiu para além de canapés e petiscos, conforme explica Thiago Caiafa, que assina o menu do Fátima Buffet, vasto em opções destas comidinhas. “É para se comer de pé mesmo, em uma ou duas mordidas, tem uma pegada mais descontraída, não atrapalha o bate-papo, é algo menos cerimonioso, mas nem por isso perde a sofisticação. Dá para montar pratos principais, caldos, entradas e sobremesas em apresentações muito delicadas, elegantes e práticas”, diz ele.
Segundo o chef, o segredo para preparar um bom menu finger food é a atenção às proporções. “Se a reprodução for de um filé, por exemplo, é preciso fazer um corte com muito cuidado. Não pode ser tão grande que precise partir para ser saboreado. A louça para finger food é pequena e singela, então a proteína também deve ter essa delicadeza em sua proporção”, observa Thiago. “Dá para reproduzir facilmente versões em recepções em casa, é só adaptar às louças disponíveis e também ter um carinho na finalização. Normalmente, usamos brotos, ervas e pimentas pequenas, que fazem toda a diferença.”
Entre as opções de canapés, ele cita dadinhos de tapioca com melado de cana, com toque gourmet, mas superdemocráticos, baratos e sem frescura. Entre as entradinhas, ceviches, steak tartare, tartare de salmão e, se o clima favorecer, até caldos variados. Nos principais, montagens com uma proteína animal, um vegetal e um molho, ou uma proteína e um carboidrato caem bem, como um filé curado com purê de banana da terra. “Mas pode-se pensar em mini risotos e massas, dá para fazer tudo. Nas sobremesas, um mini petit gâteau e diversas porções doces que se pode fazer em apresentação individual, como os terrines”, aponta Caiafa.
A dica final do chef é de que as porções de finger food devem ser pensadas para um consumo intuitivo. “A apresentação tem que fazer a pessoa saber de cara como deve comer aquele prato: com as mãos, com uma colherzinha, tem que estar claro. Se o garçom ou alguém precisar explicar como se faz, não é finger food”, enfatiza. Para você não ficar de fora da tendência das refeiçõezinhas em miniatura, descolamos com o chef Thiago Caiafa uma receita de ceviche para dar uma bossa na sua próxima reunião de gente querida. O preparo rende 50 porções, já dá para fazer a festa! Confira.
Fátima Buffet
Rua José Manoel Ribeiro 80 – Aeroporto.
3250-7150.
Ceviche de peixe branco com guacamole
por Thiago Caiafa
Ingredientes
Leite de tigre
Suco de 2 limões
100ml de fumê (caldo) de peixe
50ml de azeite
Coentro
Ceviche
2 filés de namorado
Leite de tigre
1 cebola roxa
½ bandeja de tomate-cereja cortado em quatro
Azeite
Molho de pimenta tipo Tabasco
Coentro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Guacamole
1 abacate
2 tomates maduros sem pele
½ cebola roxa picada em cubos pequenos
Coentro (quanto baste)
Cebolinha
Suco de 1 limão
Molho de pimenta tipo Tabasco
Sal e pimenta de moinho
Modo de preparo
Comece pelo leite de tigre. Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o coentro. Junte um pouco de água para dar ponto se necessário. Junte as folhas de coentro e bata rapidamente. Reserve a 4ºC. Em seguida, prepare o guacamole. Amasse a polpa do abacate com um garfo e reserve em uma tijela. Envolva todos os outros ingredientes e reserve frio, cobrindo a superfície com papel-alumínio. Para o ceviche, corte os filés em cubos e disponha em uma tigela com o leite de tigre e algumas gotas de Tabasco. Deixe marinar por 10 minutos e escorra em um recipiente. Tempere o peixe com sal e pimenta e envolva com a cebola roxa e o tomate cereja. Adicione um fio de azeite extra virgem e disponha por cima do guacamole em tacinhas ou copinhos.